問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分的吸附等溫線的定義，以及3個(gè)區(qū)段的水分特性。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
2.名詞解釋等溫線的滯后現(xiàn)象
3.名詞解釋水分的吸濕等溫線
4.問(wèn)答題蔬菜中的香氣成分有哪些？
最新試題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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