問答題

答案：烹飪原料中束縛水有兩個特點(diǎn)：
①不易結(jié)冰（冰點(diǎn)為40℃）；
②不能作為溶質(zhì)的溶劑。束縛水不易結(jié)冰這個...

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答案：烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)兩大類：有機(jī)物質(zhì)包括碳水化合物，脂類，水，無機(jī)鹽，維生素，蛋白質(zhì)等；無機(jī)物質(zhì)包...

答案：

①原料固有的品質(zhì)；
②原料的純度和成熟度；
③原料的新鮮度；
④原料的清潔衛(wèi)生。