單項(xiàng)選擇題二甲基硫味的閾值為(),對(duì)啤酒質(zhì)量很有影響。
A.30mg/L
B.30µg/L
C.30ng/L
D.70µg/L
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1.單項(xiàng)選擇題類黑素的反應(yīng)與pH值有關(guān),pH為()時(shí)最有利于類黑素的形成。
A.3
B.5
C.6
D.7
2.單項(xiàng)選擇題類黑素是一類B物質(zhì),在啤酒中呈()性,有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。
A.氧化
B.還原
C.酸
D.堿
3.單項(xiàng)選擇題綠麥芽的干燥前期應(yīng)大風(fēng)量排潮,水份在10%左右時(shí)麥溫不得超過()。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
4.多項(xiàng)選擇題麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過麥芽焙焦,有的酶幾乎全部損失,有的酶能保留酶活60~70%,對(duì)糖化產(chǎn)生影響的主要是()和()。
A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
5.單項(xiàng)選擇題淺色麥芽的葉芽平均長(zhǎng)度,其中為麥粒長(zhǎng)0.75~1的比例通常為()左右。
A.25%
B.50%
C.75%
D.100%
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