問(wèn)答題簡(jiǎn)述鈣、磷、鐵、碘等的主要生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源及生物有效性。
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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