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填空題果膠分子的主鏈是由（）糖，通過糖苷鍵組成的聚合物。

1.填空題低聚糖是由（）個糖單位構成的糖類化合物。其中可作為香味穩(wěn)定劑的低聚糖是（）。蔗糖是由一分子（）糖和一分子（）糖縮合而成的。

2.填空題碳水化合物可以根據(jù)聚合度的不同，分為（）三種類型的糖。

3.問答題 根據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響美拉德反應，以及因美拉德反應而造成的賴氨酸損失。

4.問答題在―25℃時，純冰的蒸汽壓為 0.47mmHg ，在同一溫度時，純過冷水的蒸汽壓為 0.61mmHg ，那么此時的水分活度為多大？

5.問答題大氣溫度為 18℃ 時，測得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg，而 18℃時純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg，那么，與此環(huán)境達成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少？