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判斷題用碘可以定量測定淀粉中直鏈淀粉的含量。

1.判斷題黃原膠溶液在18-80℃以及pH1-11的范圍內(nèi)保持粘度基本不變。

2.判斷題羧甲基纖維素（CMC）水溶液的粘度很高，所以是一種重要的增稠劑。

3.判斷題淀粉糖漿加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖結(jié)晶。

4.判斷題蔗糖為右旋糖，在酸或者酶作用下，水解為D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物為左旋糖，所以將蔗糖的水解混合物叫做轉(zhuǎn)化糖（）

5.判斷題瓜爾膠是所有商品膠中粘度最高的一種膠。