單項(xiàng)選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）
A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿 ；
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1.單項(xiàng)選擇題以下三種糊精，聚合度最小的是（）（當(dāng)鏈長(zhǎng)小于6個(gè)葡萄糖時(shí)，不能形成一個(gè)螺旋圈. 當(dāng)聚合度為20左右時(shí)，碘遇淀粉顯紅色，當(dāng)聚合度為20~60時(shí)，碘遇淀粉顯紫紅色，當(dāng)聚合度大于60時(shí)，碘遇淀粉顯藍(lán)色）
A. 藍(lán)色糊精；
B. 紅色糊精；
C. 無色糊精；
2.單項(xiàng)選擇題如果在恒定的剪切速率下，液體的粘度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸變小，那么這種液體叫作（）。
A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；
3.單項(xiàng)選擇題如果液體的粘度隨著剪切速率的提高而降低，流動(dòng)速度隨著剪切速率的提高而增大，那么這種液體叫作（）。
A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。（）
A. 黃原膠；
B. 海藻酸鈉；
C. 果膠；
D. 卡拉膠；
5.多項(xiàng)選擇題能形成熱凝膠的多糖是（）
A. 甲基纖維素；
B. 海藻酸鈉；
C. 羥丙基甲基纖維素；
D. 卡拉膠；
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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