判斷題多酚氧化酶對(duì)任何食品的加工都是有害的。
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3.填空題食品加工所用酶的主要來(lái)源有（）
4.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來(lái)判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）
A.果膠酶；
B.過(guò)氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
5.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。
A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；
最新試題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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