葉菜類的腐爛主要由細菌引起。

水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。

同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。

在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。

在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。

水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。

當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。

果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。