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填空題牛肉的熟化過程可以分為（）和自溶過程兩個階段。

1.填空題酸奶因其所用原料和發(fā)酵劑種類不同，分（）和攪拌型酸奶兩類。

2.填空題酸奶是以牛奶為主要原料，殺菌后接種（）等有益微生物，經保溫發(fā)酵而制成的具有特殊風味的奶制品。

3.填空題正常牛奶固有的酸度稱（）酸度，牛奶在存放過程中，由于微生物發(fā)酵產酸而升高的酸度稱為（）酸度，兩者之和稱為總酸度。

4.填空題從生理角度看，種公牛具有“三強”，即（）、防御反射強及（），這也是種公牛的主要生理特性。

5.填空題干奶期的長短，要根據(jù)飼養(yǎng)管理條件、牛的體況和生產能力來決定，一般情況下，干奶期為（）天，其范圍為（）天。