填空題

酶制劑是一種（），具有高效性、專一性、反應(yīng)溫和性等特點(diǎn)。

答案： 生物催化劑
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填空題

食品加工中比較重要的酶類是（）。
答案： 氧化還原酶類、水解酶類
填空題

油脂的自動(dòng)氧化可分為三個(gè)階段（）。
答案： 誘導(dǎo)階段、傳遞階段、終結(jié)階段
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