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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在果蔬加工過(guò)程中應(yīng)采用哪些必要的衛(wèi)生管理措施？
答案：
（1）防止果蔬腐敗變質(zhì)；
（2）防止致病菌及寄生蟲(chóng)污染；
（3）控制農(nóng)藥殘留；
（4）控制有害化學(xué)物質(zhì)污染。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】谷類(lèi)食品的貯藏衛(wèi)生管理由哪些具體措施？
答案：
（1）控制糧谷類(lèi)的水分和貯藏條件；
（2）搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生；
（3）防止農(nóng)藥和有害金屬污染；
（4）防止有毒種子及無(wú)機(jī)夾雜物污染。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌性食物中毒的防治原則是什么？
答案：
（1）加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督管理；
（2）嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度；
（3）食品食用前加熱充分；
（2）嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度；
（3）食品食用前加熱充分；
