腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

水產品腌制能有效解決產銷矛盾，彌補保藏手段的不足。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

水產原料分布廣，產量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

中國亞熱帶名貴特產，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。