多項(xiàng)選擇題下列符合干制整形魚(yú)翅優(yōu)質(zhì)品質(zhì)特征的是（）

A.翅板寬大厚實(shí)
B.卷邊明顯
C.骨骼粗壯
D.基根皮骨少
E.色澤潔白


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1.多項(xiàng)選擇題官燕的特點(diǎn)是（）

A.色潔白
B.半透明
C.無(wú)雜質(zhì)
D.有底座
E.略呈橢圓形

2.多項(xiàng)選擇題魚(yú)翅在漲發(fā)過(guò)程中不能沾有的物質(zhì)包括（）

A.油類(lèi)
B.水
C.鹽類(lèi)
D.酸類(lèi)
E.蒸汽

3.多項(xiàng)選擇題凈翅中若有（）等現(xiàn)象出現(xiàn)，則品質(zhì)較差。

A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色

4.多項(xiàng)選擇題下列符合干制整形魚(yú)翅漲發(fā)加工的關(guān)鍵問(wèn)題的是（）

A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進(jìn)漲發(fā)
D.加入食鹽促進(jìn)漲發(fā)
E.加入食醋促進(jìn)漲發(fā)

5.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)魚(yú)翅應(yīng)具有的特點(diǎn)包括（）

A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無(wú)血污水印