單項(xiàng)選擇題小窩窩頭生坯的內(nèi)壁外表均要（）
A.光滑
B.整齊
C.精巧
D.別致
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1.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤(rùn)、利口、出飯率（）的特點(diǎn)。
A.少
B.低
C.高
D.差
2.單項(xiàng)選擇題炸制法適用于（）面坯制品的熟制。
A.油酥皮
B.米粉類
C.蓬松
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、（）、利口、出飯率高的特點(diǎn)。
A.油潤(rùn)
B.油亮
C.油重
D.油光
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品的工藝流程是：定溫→（）→放入生坯→掌握溫度、時(shí)間→成熟。
A.定時(shí)
B.預(yù)熱
C.設(shè)定上火
D.設(shè)定下火
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)庠罹呖傞_關(guān)并（）
A.調(diào)解風(fēng)門
B.切斷排風(fēng)扇
C.切斷水源
D.切斷附近電源
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題