單項(xiàng)選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)成品的特點(diǎn)有（）

A.色澤暗黃
B.體積緊實(shí)小巧
C.質(zhì)地緊密
D.味道香醇可口


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1.單項(xiàng)選擇題面筋的彈性越（），面筋的恢復(fù)速度越快，面團(tuán)整形越難。

A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.弱
D.較弱

2.單項(xiàng)選擇題下列采用剁劑的是（）

A.饅頭
B.包子
C.麻花
D.麻團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于應(yīng)用烤制成熟的產(chǎn)品是（）

A.蛋黃酥
B.核桃酥
C.雞仔餅
D.粉餃

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于面點(diǎn)原料的化學(xué)成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于按原料的商品學(xué)分類的是（）

A.糧食類
B.皮坯原料
C.餡心原料
D.復(fù)制品原料