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高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含脂肪。
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油脂污染中最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。
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菌落總數(shù)可以作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。
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