判斷題

評(píng)定面包質(zhì)量時(shí)，應(yīng)具有科學(xué)化之觀念。

答案：正確

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制作面包時(shí)，若基本醱酵過度，可能會(huì)產(chǎn)生較無烤焙彈性的產(chǎn)品。

答案：正確

評(píng)定甜面包表皮的性質(zhì)，應(yīng)該是厚而硬。

答案：錯(cuò)誤

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