判斷題芝麻油在餡心調(diào)制中作重要的調(diào)味作用。
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1.單項選擇題糖糕粉坯是由米粉加（）調(diào)制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖漿
D.糖粉
2.單項選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
3.單項選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
4.單項選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
5.單項選擇題眉毛酥主坯是干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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雞粒餡是（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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題型：單項選擇題