單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)因子不會(huì)影響油脂之貯存性（）
A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂制作菊花酥會(huì)有較佳之酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
2.單項(xiàng)選擇題油脂不宜存放于（）
A.陰涼處
B.冷藏
C.密閉容器
D.高溫下
3.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）
A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用
4.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不必使用酵母（）
A.叉燒包
B.小籠包
C.芝麻醬燒餅
D.蟹殼黃
5.單項(xiàng)選擇題加入何種原料，可增強(qiáng)面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉
最新試題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題