未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

常用于制餡的鮮果有（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

三鮮餡指的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。