單項(xiàng)選擇題包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌不可攪拌出面筋的產(chǎn)品是（）
A.鳳梨酥
B.饅頭
C.巧果
D.蔥油餅
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素
3.單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
5.單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無幾
D.相同
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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題型：單項(xiàng)選擇題