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判斷題

半解凍狀態(tài)的肉食品流汁少，加工切配后仍處于繼續(xù)解凍狀態(tài)。

答案：正確

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所有凍結(jié)的原料都必須完全解凍后才能進(jìn)行加工。

答案：錯(cuò)誤

食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復(fù)其原有性質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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