A.主要包括容器量法，體積估量法和比例對(duì)照法
B.調(diào)味品用量多采用估算方法
C.調(diào)味品用量相對(duì)模糊
D.調(diào)味品用量要逐個(gè)稱量
E.調(diào)味品用量無(wú)需稱量
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A.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有增大的趨勢(shì)
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有縮小的趨勢(shì)
E.調(diào)味品種類復(fù)雜，不能單獨(dú)核算
A.原料經(jīng)加工處理后只能得到種凈料
B.原料經(jīng)加工處理后得到種半成品，同時(shí)又得到可利用的下腳料和廢棄料
C.原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料
D.原料不需要進(jìn)行任何加工即可使用
E.半成品和成品也可采取這種計(jì)算方法
A.一料一檔
B.一料多檔
C.多料多檔
D.不同采購(gòu)渠道成本
E.多料一檔
A.制作的手工性
B.技術(shù)、用料的模糊性
C.生產(chǎn)過(guò)程短暫性
D.產(chǎn)品過(guò)程短暫性
E.原料價(jià)格波動(dòng)大
A.菜品銷售量難以預(yù)測(cè)
B.原料品種和數(shù)量的準(zhǔn)備以精確安排
C.菜品原料的使用模糊
D.廚房出品的種類繁多
E.單一產(chǎn)品的成本核算難度大
最新試題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。