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單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定應(yīng)該包括四個(gè)方面的內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序（）單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本。

A.標(biāo)準(zhǔn)份額
B.標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成分
C.標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)
D.標(biāo)準(zhǔn)烹制份數(shù)

1.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施過(guò)程中，主要采取標(biāo)準(zhǔn)的配料和標(biāo)準(zhǔn)的（）

A.統(tǒng)一質(zhì)量
B.統(tǒng)外觀
C.菜品口味
D.生產(chǎn)規(guī)程

2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的作用主要體現(xiàn)在保證產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、便于控制菜肴生產(chǎn)成本和（）等方面。

A.有利于菜點(diǎn)的復(fù)制
B.有利于統(tǒng)一菜點(diǎn)的品質(zhì)
C.有助于確定菜點(diǎn)價(jià)格
D.有利于產(chǎn)品的宣傳

3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)食譜是以菜譜的形式，標(biāo)明菜點(diǎn)的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

A.用料配方
B.銷售價(jià)格
C.主要原料
D.營(yíng)養(yǎng)成分

4.單項(xiàng)選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購(gòu)買食品收人一（）

A.員工福利
B.食品銷售利潤(rùn)
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本

5.單項(xiàng)選擇題廚房每天食品成本由直接進(jìn)料和（）成本兩部分組成。

A.庫(kù)房領(lǐng)料
B.庫(kù)存原料
C.實(shí)際使用原料
D.銷售菜點(diǎn)