單項(xiàng)選擇題食用未煮熟透的四季豆會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒現(xiàn)象，是由未煮熟的四季豆含有（）而引起的。
A.皂甙和胰蛋白酶抑制物
B.秋水仙堿
C.龍葵素
D.亞硝酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題人體缺乏（）時(shí)，會(huì)導(dǎo)致成人骨質(zhì)疏松。
A.鐵
B.碘
C.鋅
D.鈣
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中使用的器具一般用（）制成。
A.薄鋼板和不銹鋼
B.不銹鋼和鋁板
C.不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D.薄鋼板和鋁板
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中能夠調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的是（）。
A.大豆
B.甘薯
C.玉米
D.小米
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡面團(tuán)之所以膨松，是氣體受熱膨脹的（）作用。
A.發(fā)酵
B.生化
C.化學(xué)
D.物理
5.單項(xiàng)選擇題在大米中所含淀粉絕大部分是支鏈淀粉的是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
最新試題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題