鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。