單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“灌湯包”的湯汁主要來自于（）。
A.肉皮凍
B.肉湯
C.加水
D.加湯料
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作蛋撻皮常用的油脂（）？
A.黃油
B.玉米油
C.橄欖油
D.棕櫚油
2.單項(xiàng)選擇題制作煎餅果子的面糊主要原料是（）。
A.面粉、玉米粉
B.面粉、綠豆粉
C.面粉、黃豆粉
D.面粉、小米粉
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“糖三角”的糖餡中通常會加入（）。
A.面粉
B.淀粉
C.芝麻
D.花生
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作餛飩餡常用的調(diào)料（）？
A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬
5.單項(xiàng)選擇題制作肉夾饃的饃時，需要（）。
A.先烙后烤
B.先蒸后烤
C.直接烙制
D.直接烤制
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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制作燒麥時，糯米需要（）。
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制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題