單項(xiàng)選擇題包子、饅頭使用熱藏法貯存販?zhǔn)蹠r(shí)，其溫度應(yīng)保持在幾℃以上（）
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項(xiàng)選擇題鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來(lái)代替（）
A.冬瓜
B.絲瓜
C.西瓜
D.胡瓜
2.單項(xiàng)選擇題使用下列何種油脂制作酥（油）皮面食，會(huì)有較佳之松酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
3.單項(xiàng)選擇題在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）
A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化
4.單項(xiàng)選擇題低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品（）
A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條
5.單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮最宜使用之面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在（）
A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％
最新試題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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