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無論是以形狀分,還是以用途分,就一把刀而言,其形狀與用途都不是統(tǒng)一的。
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對原料進行切割成形的加工是中式烹調(diào)師重要的基本功之一。
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對鴨的宰殺、對豬體的分割等都不是通過刀工來實現(xiàn)的。
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