單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時所占用的資金和（）

A.耗費(fèi)成本
B.勞動價值
C.經(jīng)營成本
D.費(fèi)用開支


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2.單項(xiàng)選擇題團(tuán)類米粉面團(tuán)的調(diào)制方法一般有三種，下列錯誤的選項(xiàng)是（）

A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉

3.單項(xiàng)選擇題三丁包是揚(yáng)州特色點(diǎn)心，三丁通常是指（）

A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁

4.單項(xiàng)選擇題小滿漢席是地方宴席，屬于（）地區(qū)。

A.東北
B.西北
C.西南
D.東南

5.單項(xiàng)選擇題鼎湖上素是（）特色菜。

A.廣西
B.海南
C.港臺
D.廣東

最新試題

宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：單項(xiàng)選擇題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型：判斷題

宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題