判斷題制皮的方法有搟皮、按皮、捏皮、攤皮、拍皮、敲皮等手法。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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果醬屬于（）
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烙餅適宜用（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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