麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

酵母添加時，添加體積和酵母計數儀偏差較大時，應（）。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現場使用。

使用超出標準代數酵母時（標準代數上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。