單項(xiàng)選擇題煮餛飩時(shí)要兌湯，（）燒開(kāi)后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)。
A.高湯
B.肉湯
C.開(kāi)水
D.骨湯
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1.單項(xiàng)選擇題在連續(xù)煮制時(shí)要不斷（），以保持鍋內(nèi)水質(zhì)清澈，使成品質(zhì)量?jī)?yōu)良。
A.用力攪動(dòng)
B.關(guān)火
C.換鍋
D.加水
2.單項(xiàng)選擇題煮制時(shí)，要水（），制品在水中有充分的滾煮余地，并使其受熱均勻，不至粘連，湯不易渾，清爽利落。
A.寬
B.少
C.冰
D.涼
3.單項(xiàng)選擇題煮豆子常采用（）下鍋煮，否則，不易使其酥爛，達(dá)不到豆子出沙的效果。
A.冷水
B.溫水
C.開(kāi)水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題煮面條常采用（）下鍋煮。
A.冷水
B.溫水
C.開(kāi)水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題各色湯圓：每個(gè)坯皮重20g，餡心重15g。它們屬于（）品種。
A.重餡
B.輕餡
C.半皮半餡
D.無(wú)餡
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