單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)海參特點(diǎn)的是（）
A.肉壁肥厚
B.有彈性
C.成菜后較易爛
D.漲性大
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1.單項(xiàng)選擇題海參屬于（）動(dòng)物。
A.棘皮
B.節(jié)肢
C.腔腸
D.軟體
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚骨特點(diǎn)的是（）
A.堅(jiān)硬壯實(shí)
B.色澤黃
C.半透明
D.潔凈干燥
3.單項(xiàng)選擇題加工魚唇最好的魚是（）
A.犁頭鰩
B.孔鰩
C.團(tuán)扇鰩
D.赤魟
4.單項(xiàng)選擇題可加工魚唇的魚是（）
A.大黃魚
B.鰩魚
C.鯊魚
D.海鰻
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚皮特點(diǎn)的是（）
A.皮面大
B.無破孔
C.皮厚實(shí)
D.皮下肉多
最新試題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題