單項選擇題制蝦膠時,把蝦蓉放入盤中,下入胡椒、肥膘肉、蛋白()攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
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1.單項選擇題制作冰橘餡時,所有原料在搓制時要(),否則影響成品質(zhì)量。
A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻
2.單項選擇題制作麻仁餡時,將麻仁炒或烤熟并略()碎。
A.斬
B.剁
C.拍
D.搟
3.單項選擇題拌制糖油餡的油脂無須加熱,多使用涼油,豬板油則需撕去脂皮,切成()。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
4.單項選擇題制作海鮮餡時,蝦仁、海參、鮮貝分別切成黃豆粒大小的()。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
5.單項選擇題制作韭菜雞蛋餡時,所有原料全部放在盆內(nèi),將配好的主輔料用木鏟()抄拌均勻。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
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中式面點(diǎn)中,“棗糕”的主要原料是()。
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