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判斷題測(cè)定肉制品中淀粉的含量時(shí)，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

1.判斷題測(cè)定肉制品中膽固醇的含量時(shí)，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無(wú)水乙醇，裝上冷凝管，在85～95℃水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

2.判斷題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為皂化物被提取出來，用氣相色譜法測(cè)定。

3.判斷題肉及肉制品中膽固醇的測(cè)定方法為氣相色譜法。

4.判斷題電位滴定法測(cè)定肉制品中氯化鈉的含量時(shí)，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以玻璃電極為參比電極，以銀電極為指示電極，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。

5.判斷題電位滴定法測(cè)定肉制品中氯化鈉的含量時(shí)，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以玻璃電極為指示電極，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中的氯化鈉，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。