食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.01.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

無(wú)火災(zāi)事故、無(wú)較大安全生產(chǎn)事故、無(wú)中央儲(chǔ)備糧安全事故。

4.名詞解釋重點(diǎn)控制法
參考答案：針對(duì)廚房生產(chǎn)與出品某個(gè)時(shí)期、某些階段或環(huán)節(jié)質(zhì)量或秩序，或?qū)χ攸c(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行的更加詳細(xì)、全面、專(zhuān)...
參考答案：⑴忌少湯或無(wú)湯烹制；
⑵忌重味，不宜用醬油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...

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