食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題熱加工對食品品質(zhì)的影響，影響熱加工時間的因素，熱加工時間的推算方法？

參考答案：①質(zhì)構(gòu)（滲透膜的破壞、細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞的分離）；
②顏色；
③風(fēng)味；
④營養(yǎng)素。...

2.問答題為什么說放線菌是介于細(xì)菌和真菌之間而又更接近于細(xì)菌的一類原核微生物？

參考答案：（1）放線菌與霉菌相似之處放線菌和霉菌都具有顯著分枝的菌絲，菌絲的生長和分枝方式也很相似，而且多數(shù)都能產(chǎn)生分生孢子并以分...

3.問答題核酸主要包括哪兩類，其各自的組成、功能？

參考答案：根據(jù)化學(xué)組成不同，核酸可分為核糖核酸（簡稱RNA.和脫氧核糖核酸（簡稱DNA.。
DNA組成：DNA是由兩條多...

4.問答題為什么說土壤是微生物的“大本營”？

土壤中具有微生物生長需要的適宜條件；營養(yǎng)物質(zhì)、水分和空氣；酸堿度、溫度和滲透壓。

5 在引起食品劣變的因素中（）起主導(dǎo)作用.

6.問答題什么是稻谷的物理性質(zhì)？它包括哪些主要指標(biāo)？

參考答案：1.稻谷的表面性狀：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系數(shù)大，脫殼和谷糙分離都比較容易；表面光滑的，脫殼和谷...

7.判斷題細(xì)胞工程的所有實驗都要求在無菌條件下進(jìn)行.

8.問答題簡述發(fā)酵過程中pH值的變化情況。

參考答案：發(fā)酵液pH值下降主要原因：
①培養(yǎng)基碳源過多，有機酸積累；
②消泡油加得過多；
③M生理酸...

9 下列哪些可作為微生物的無機氮源（）.

10 下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是（）