精細化學工程香料學章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋正己醇

參考答案：正已醇，又名1-己醇（1-Hexanol），正戊基甲醇n-Amyl methanol（1-羥基己烷（1-Hydroxyh...

2.判斷題茯苓是一種好氣性真菌，通氣性能好的條件才能正常生長并形成菌核。

3.問答題皂用香精在皂基中穩(wěn)定性試驗，常用方法？

①架試1或2個月
②60℃下在封閉容器中存放6天

4.名詞解釋大茴香醛

參考答案：無色至淡黃色液體，具有山楂花香香氣，是調(diào)配山楂花花型的主體香料，食用配方中作甜味劑。

5.名詞解釋丁二酮

黃色至淺綠色液體，具有強烈的尖刺的香氣，奶油香氣。用于食品香精，是奶香型香精的主香成分。

6.問答題簡述等壓變溫工藝？

參考答案：工藝原理：萃取和分離在同一壓力下進行。萃取完畢，通過熱交換升高溫度。二氧化碳流體在特定壓力下，溶解能力隨溫度升高而減小，...

7.問答題簡述單離香料的生產(chǎn)方法。

（1）物理方法：分餾、冷凍結(jié)晶。
（2）化學方法：亞硫酸氫鈉法、硼酸酯法、酚鈉鹽法。

8.填空題香精是由香料按照一定的配方調(diào)和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分為主香劑、頭香劑、輔助劑、（）劑。

9.填空題黃連為毛茛科黃連屬多種常綠草本植物，主要有黃連、（）黃連和云南黃連三種。

10.名詞解釋正丁酸

無色液體，具有持久刺鼻的酸敗奶油氣息，稀釋到一定程度后具有奶香，干酪香、果香。主要用于調(diào)配奶油香精。