學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列食物中富含膳食纖維的是（）

2.填空題食品貯存應(yīng)做到分類、分架、（）、（）。

參考答案：隔墻；離地存放

3 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府哪些部門報(bào)告（）。

4.問答題學(xué)校食堂操作間要求是什么？

參考答案：⑴墻壁粘貼1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
⑵地面應(yīng)有防水宜清洗的材料建造，具有一...

5.判斷題采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上

6.填空題容易被細(xì)菌污染的食物：（）等及其制品；化學(xué)性食物中毒，如重金屬、（）及農(nóng)藥中毒等；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的（）；霉變的甘蔗；未加熱煮透的（）等。

參考答案：肉、魚、蛋、乳；亞硝酸鹽；土豆；豆?jié){

7.判斷題食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。

8 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。（）

9.問答題簡述：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

參考答案：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1、避免...

10.判斷題操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。

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