二級營養(yǎng)師章節(jié)練習(2020.04.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、（）屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、（）屬在乳品中多見。

參考答案：微球菌；乳桿菌

2 運動員的膳食要求()

3 乳母每日通過乳汁分泌的鈣大約有（）mg

4 妊娠糖尿病一般發(fā)生在（）

5.問答題某企業(yè)計劃新使用DHA來強化其果乳飲料，現(xiàn)研發(fā)部需要申請DHA擴大使用范圍和劑量。假設(shè)你是這家企業(yè)的研發(fā)人員之一，請簡述申報過程中的工作步驟。

參考答案：（1）通過科研文獻、國內(nèi)外DHA食用歷史和相關(guān)法規(guī)，收集擴大使用范圍和劑量的證據(jù)。
（2）委托國家認定的檢驗機...

6.問答題試述油脂在烹飪中的作用。

參考答案：（1）導熱作用：烹飪要獲得超過100℃的高溫，大多數(shù)是用油傳熱方式來完成的。油脂在加熱后可在鍋內(nèi)形成對流，使能量迅速傳到...

7.問答題簡述幼兒食譜的營養(yǎng)評價原則

參考答案：1-3周歲為幼兒期，幼兒期是生長發(fā)育的重要階段。
（1）營養(yǎng)齊全、合理搭配。幼兒膳食應(yīng)堅持乳制品并逐漸過渡到食...

8 根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，我國1～3歲幼兒的維生素D的RNI為（）μg／d。

9.判斷題做任何運動之前都應(yīng)做充分的準備活動。

10 新生兒缺乏維生素D可引發(fā)（）

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