中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)

A.小型
B.中型
C.大型
D.星級(jí)

A.味覺(jué)、嗅覺(jué)
B.觸覺(jué)、味覺(jué)
C.觸覺(jué)、嗅覺(jué)
D.以上都是

A.梯形
B.長(zhǎng)方形
C.正方形
D.三角形

A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽軟嫩
D.多種不同

A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維

A、量的配合
B、質(zhì)的配合
C、色的配合
D、形與味配合

A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點(diǎn)制品