食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

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1.填空題無(wú)論何種食品，最主要的必須保證（）和（），只有滿(mǎn)足這一要求前提下，再盡量考慮人民所希望的其它要求

參考答案：營(yíng)養(yǎng)；衛(wèi)生

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述一個(gè)單細(xì)胞在瓊脂平板上生成一個(gè)肉眼可見(jiàn)的菌落的過(guò)，以這些簡(jiǎn)述為基礎(chǔ)描述活菌計(jì)數(shù)的方法與原理。

參考答案：單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)伴隨著細(xì)胞數(shù)目的增加。當(dāng)細(xì)胞增長(zhǎng)到一定程度時(shí)就以二分裂方式形成兩個(gè)相似的子細(xì)胞，子細(xì)胞又重復(fù)上述過(guò)程，...

3.填空題耐高溫微生物細(xì)胞膜中含有較多飽和脂肪酸，耐低溫微生物細(xì)胞膜中則含有較多的（）脂肪酸。

4.名詞解釋菌落

參考答案：由單個(gè)細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度；形成肉眼可見(jiàn)有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特...

5.判斷題市場(chǎng)上銷(xiāo)售的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值較高的“螺旋藻”，實(shí)際上是一種藍(lán)細(xì)菌

6.填空題第一個(gè)用自制顯微鏡觀察到微生物的學(xué)者是（），被稱(chēng)為微生物學(xué)研究的先驅(qū)者，而法國(guó)學(xué)者（）和德國(guó)學(xué)者（）則是微生物生理學(xué)和病原菌學(xué)研究的開(kāi)創(chuàng)者。

參考答案：列文虎克；巴斯德；柯赫

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述抗體分子的基本結(jié)構(gòu)，它有哪些生理功能？

參考答案：抗體分子的基本結(jié)構(gòu)：由兩兩相對(duì)稱(chēng)的四條肽鏈組成，其中兩條長(zhǎng)的多肽鏈稱(chēng)為重鏈，短的稱(chēng)為輕鏈。抗體的每條肽鏈的基本結(jié)構(gòu)由大約...

8.問(wèn)答題比較幾大類(lèi)原核微生物的主要生物學(xué)特性。

9.問(wèn)答題配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？

參考答案：不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細(xì)菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時(shí)要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸...

10.判斷題噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。