中餐烹飪技術、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)
5.名詞解釋堿發(fā)：
參考答案：

是將干制原料置于堿溶液中進行漲發(fā)的過程。