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食品化學(xué)碳水化合物判斷題每日一練(2019.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題和支鏈淀粉相比，直鏈淀粉更易糊化。

參考答案：錯誤

2.判斷題淀粉分子含有還原性末端，所以具有還原性。

參考答案：錯誤

3.判斷題果膠的酯化度高則其凝膠強度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。

參考答案：錯誤

4.判斷題影響果膠凝膠強度的主要因素為分子量和酯化度。

參考答案：正確

5.判斷題果糖較蔗糖易結(jié)晶。

參考答案：錯誤