釀酒工藝學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.16)

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1 糟醅高出地面部分，稱(chēng)為窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超過(guò)（）㎝。

2 酒海是鳳型酒的專(zhuān)用儲(chǔ)存設(shè)備，每個(gè)酒?？梢?xún)?chǔ)存白酒（）噸，它賦予鳳酒一種特殊的香味，是有別于其他白酒的重要特性。

3 白酒蒸餾過(guò)程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

4 董酒大曲酒醅發(fā)酵期長(zhǎng)，一般達(dá)（）個(gè)月以上。

5 “人工老窖”揭開(kāi)了我國(guó)白酒行業(yè)應(yīng)用（）培養(yǎng)來(lái)提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。