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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烹飪原料知識問答題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是燕窩？

參考答案：

燕窩又稱燕菜，為雨燕科金絲燕屬的幾種燕和棕雨燕屬的白腰雨燕以所食之物的半消化液結(jié)合海藻、苔蘚及自身羽毛筑的巢。

2.問答題用火腿制作菜肴時應注意什么問題？

參考答案：用火腿制作菜肴忌少湯或無湯烹制；忌重味，也不宜紅燒，醬，鹵等方法，不宜用醬油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鮮香氣...

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3.問答題蔬菜中纖維素的作用是什么？

參考答案：纖維素具有較高的穩(wěn)定性能起到保護蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易貯存。

4.問答題如何鑒別魚的新鮮度？

參考答案：⑴鰓：色澤呈鮮紅或粉紅色，粘液少，色澤正常
⑵眼：清澈透明，沒有充血發(fā)紅的現(xiàn)象
⑶魚鱗：表面黏液較少...

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5.問答題根據(jù)菠萊的品質(zhì)特點及營養(yǎng)成份試述如何正確烹調(diào)菠菜。

參考答案：1.菠菜軟嫩翠綠，烹調(diào)時不要加熱過度，以防其不鮮嫩或色澤不佳。
2.菠菜葉、根均可食用，營養(yǎng)豐富，含多種維生素...

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