單項(xiàng)選擇題成熟的溫度由三種因素決定，（）、加熱的方法、認(rèn)為控制因素。
A.溫度的高低
B.時(shí)間的長(zhǎng)短
C.火候的大小
D.火力的大小
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1.單項(xiàng)選擇題火力包括燃燒火與電熱能兩種，是產(chǎn)生熱，形成（）的主要因素。
A.溫度
B.熱能
C.加熱
D.加溫
2.單項(xiàng)選擇題用擰收口的品種有（）。
A.煎餅
B.燒餅
C.南瓜餅
D.米飯餅
3.單項(xiàng)選擇題天津大麻花的成形方法是（）。
A.按
B.抻
C.擰
D.卷
4.單項(xiàng)選擇題擰的成形法一般可分為（）。
A.四種
B.三種
C.二種
D.五種
5.單項(xiàng)選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的（）。
A.無餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題