單項(xiàng)選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的（）。
A.無餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種
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1.單項(xiàng)選擇題“按”就是將包好的食品生坯用手掌按扁壓圓成形的一種方法，如（）。
A.鳳梨酥
B.煎餅
C.春卷
D.南瓜餅
2.單項(xiàng)選擇題壓、掀、摁就是（）的成形法。
A.按
B.擰
C.抻
D.捏
3.單項(xiàng)選擇題春卷皮子選用的原料要用（）。
A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質(zhì)淀粉
4.單項(xiàng)選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度，選用（）。
A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火
5.單項(xiàng)選擇題春卷皮子是（）成形方法。
A.東北人
B.陜西人
C.南方人
D.西藏人
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題